【2019熱銷商品】日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵心得
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商品訊息描述:
不懂得控制火候，當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩！戰利品
日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」，
學會「用火」，讓家常菜變高級、變美味。
◎水島大廚教你──記住四種火候，烹調不失敗
1.小火：火焰完全碰不到鍋底，適合用來煮任何料理。
2.弱中火：火焰勉強碰到鍋底，適合用在將肉煎上色時。
3.中火：火焰貼著鍋底，適合用於熬煮。
4.大火：火焰完全包覆鍋底，用在煮開水或是將肉煎焦一點時。
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◎家常菜好吃不失敗的關鍵，在於「中小火」！
1.煎出鮮嫩多汁的肉排：大火烹調會破壞肉的細胞、使水分流失、肉質變硬。中小火慢煎，就能煎出外酥內嫩的肉質。
2.滷出入味不柴的鮮魚：滷汁溫度過高，會使魚肉蛋白急速縮小變硬。小火慢滷，滷汁慢慢滲入魚中，自然鮮甜軟嫩。
3.炸出金黃酥哪裡買脆的雞塊：一開始就用高溫油炸，會讓外層立刻陷入燙傷狀態，但雞塊裡頭還是生的。將冷油與食材倒入冷鍋之中，以小火加熱，不僅能維持鮮嫩口感，裡頭也會熟透。
◎NG料理小教室，常見「控溫錯誤」全圖解
NG步驟：煮一鍋滾燙熱水，放入墨魚汆燙。
OK步驟：將墨魚放入低溫鹽水中，慢慢加熱，就不會變得像橡皮一樣硬了。
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NG步驟：炒茄子從果肉那一面開始煎，煎到一半的時候補油。
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OK步驟：整個沾滿油之後果皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
NG步驟：炸什錦，所有食材一口氣下鍋炸，麵糊和食材整個散開。
OK步驟：先用小鍋子炸熟，再移至大的平底鍋大火炸上色，即 大功告成。
◎水島大廚不藏私小撇步，揭開美味料理的祕密
Q：為什麼煎漢堡排總是支離破碎，無法成塊？
A：要煎出漂亮的漢堡排，從「揉捏」開始即是關鍵。千萬不能一口氣將全部食材一起加入混和，需先在絞肉中加入鹽拌均，才能讓絞肉黏和、完美塑型。
Q：煎雞排時，為什麼麵衣會脫落？
A：粉沾太厚或是不均勻時，油煎時就很容易脫落。關鍵在於用刷子均勻的網路熱銷產品刷上薄薄一層麵粉就好。
Q：為特惠什麼義大利麵與醬汁無法合而為一？
A：讓醬麵合而為一的關鍵是「料理夾」，而不是「濾網」。用濾網過濾麵條，會使表面溫度下降無法吸收醬料，趁熱用料理夾迅速攪拌，才能讓麵條產生乳化作用，吸附醬汁。
本書特色好書推薦
1.70個料理QA，科學解答，讓你避開錯誤步驟，美味不失敗！
2.超過300張圖解，失敗與網拍熱門產品成功對比案例，一目了然。
3.35道家常食譜，大廚不藏私的料理筆記大公開。
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王聖渾｜台南西門店饗食天堂自助百匯西餐主廚／義守大學廚藝系兼任技術教師
陳昱任Colin Chen｜人氣部落客「男人廚房 1+1」
商品訊息簡述:
作者： 水島弘史
新功能介紹- 譯者： 何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/31
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
巴西副總統中國行 重啟貿易論壇促進雙邊交流 | 國際焦點 | 全球 | 聯合新聞網
巴西副總統莫勞與中國國家副主席王岐山昨天重啟貿易談判論壇「中巴高層協調與合作委員會」，討論巴西冷凍食品出口、銷售巴西航空工業公司飛機及網購人氣產品基改種子市場等議題。巴西與中國同意加強各領域的交流與合作，促進貿易便利化，優化商業結構和促進雙邊貿易高品質發展。. } }); } 莫勞（Hamilton Mourao）19日起訪問中國6天，與王岐山重啟兩國間最重要的貿易談判論壇「中巴高層協調與合作委員會」（Cosban）。Cosban自2004年成立以來，由副元首主導，以解決兩國關係的瓶頸，但自2015年以來停擺。莫勞在北京接受巴西媒體訪問指出，巴西的目標通過恢復Cosban實現，傳達了巴西將中國視為全球戰略夥伴，並想要加深這一立場，以及Cosban成為兩國間最高協調水準機制的政治訊息。另一方面，莫勞認為巴西對中國應有更積極的市場政策，包括私人倡議的直接行動，比如鼓勵巴西農業和畜牧業總會在中國成立辦事處，主動尋求商機，而不只是依賴政府行動。自2009年以來，中國一直是巴西的主要貿易夥伴，2018年雙邊貿易額達989過年送禮推薦超人氣商品億美元（約新台幣3兆1124億元），巴西出口642億美元到中國，進口347億美元，創下295億美元貿易順差的歷史新高。莫勞指出，中國對巴西企業來說充滿商機，而巴西政府願意加強兩國間的對春節送禮推薦團購熱門商品話與合作，促進巴西發展戰略與中國投資倡議「一帶一路」的整合。莫勞說，中國希望在巴西投資基礎設施，既符合中國的進出口利益，也符合巴西的意圖，「兩國之間的合作交流十分明確」。莫勞此行是為巴西總統波索納洛（Jair Bolsonaro）下半年對中國進行國是訪問作準備，鞏固兩國夥伴關係。今年1折價券代碼超值推薦1月13日和14日，巴西將第三次主辦由巴西、俄羅斯、印度、中國和南非組成的金磚國家（BRICS）峰會。峰會將在首都巴西利亞舉行，並由巴西輪值主席國。莫勞指出，受世界經濟形勢的影響，金磚國家之間的談判放緩，但巴西希望各國尋求共識，努力提出具體切實可行的建議與策略，讓這個經濟體不再只是紙上談兵。今天是莫勞中國行最後一天，他在北京人民大會堂會見中國國家主席習近平，兩人都對Cosban的恢復表示滿意。巴西副總統莫勞。 圖／美聯社 分享 facebook
龍華科技大學 培育工業4.0人才、打造就業競爭力
龍華科技大學涵蓋工程、管理及人文暨設計領域，為培育產業優質實務人才、提供創新技術服務的應用型科技大學。今年獲教育部高教深耕計畫1億762萬元，是台中以北唯一獲補助超過1億元的私立科大。2019《遠見》企業最愛大學生TOP 20，龍華是唯一入榜的私立科大，充分證明打造學子職場競爭力卓越成效，已廣獲社會肯定。龍華科技大學是1所涵蓋工程、管理及人文暨設計領域的綜合型科技大學。圖／龍華科技大學提供 分享 facebook 培養學生競爭力，迎向2030 年「雙新」革命. } }); } 校長葛自祥指出，學校積極推動產學鏈結、學用合一實作教育，強化學生創意、創新、創業各領域所需知識技能。戰略目標是迎向2030年「雙新」革命，培養學生高度競爭力。龍華科大積極推動產學鏈結的實作教育，2019企業最愛大學生私立科大唯一入榜。圖／龍華科技大學提供 分享 facebook 「創新」學習樣態──處處皆教室●斥資千萬建置龍華軟體雲：將專業軟體置於虛擬平台，學子隨時隨地上網學習不受限。●打造遠距同步視訊教學：師生用手機進行視訊教學、團隊協作，全世界優良教師皆是我的師資，全世界優良課程皆是我的課程。●營造國際化學習環境：與知名業者合作線上英語教學，和全球外籍老師互動學習。「創新」學習內涵──智慧製造●開設智慧機器人、物聯網、影視製作行銷、智慧商務PBL（Problem-based learning）跨領域專班，培養學生問題解決及創新能力。● 開設工業4.0課程，運用微軟OPENCOURSE輔導學生考取MPD證照。●開設XR(VR/AR/MR)課程，培養互動科技人才。●E化創新教材：運用ZUVIO及Rubric系統，將科技融入教學。●開放式課程（Open Course Ware,OCW），開拓學習視野。產學同步 全國第一龍華科大是政府【亞洲‧矽谷】人才培育基地，建置「人工智慧／物好物分享2018流行產品聯／邊緣運算聯合實驗室」，整合物聯網與傳產創新應用；獲選教育部產業菁英訓練示範基地，成立3D數位電路板設計暨智慧製造類產線工廠；建置「深耕高端加工技術暨智慧機械類產線場域」，成立「高端加工智慧化研發中心」，透過產官學研合作，培育工業4.0人才。龍華科大成立3D數位電路板設計暨智慧製造類產線工廠，產學同步，領先全國大專校院。圖／龍華科技大學提供 分享 facebook 選擇龍華 一生榮華龍華科大現有工程、管理及人文暨設計學院14系、9碩士班及化工、機械、電機及電子等五專4科，提供學子求學、留學及就業多元選擇。學校打造「涵青館」5星級宿舍、智能圖書館等優質學習生活環境，讓選擇技職教育學子，都能專注學業，提升未來職場黃金競爭力。龍華科大斥資6000萬元打造DREAM智能圖書館，提升學子學習力。圖／龍華科技大學提供 分享 facebook 龍華科大5星級學生宿舍「涵青館」設施完善，讓學子擁有優質學習與生活環境。圖／龍華科技大學提供 分享 facebook 圖／龍華科技大學提供 分享 facebook
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