【2019熱門商品】料理實驗室：每一道美味，都是有趣的科學遊戲【首版限量精裝】推薦
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
美國餐飲界最高榮譽James Beard Foundation最佳食譜書
省錢妙招 至今蟬聯amazon食譜類及食物科學類銷售冠軍
amazon逾千人五顆星滿分評價
國際烹飪專業協會IACP年度最佳食譜書
《紐約時報》評選最佳暢銷食譜書
《芝加哥論壇報》（Chicago Tribune）10大最佳食譜書
《Library Journal》、網路美食雜誌《Epicurious.com》年度最佳食譜書
《連線》雜誌譽為「給會做菜的科學宅男的終極食譜」
◎內容包含各種食材、料理原則以及烹飪技巧
為什麼要舒肥？什麼食材拿來舒肥最好？冰桶也可以舒肥？
高溫油炸的美味原理又是什麼？
油醋醬的完美比例是什麼，乳化又是什麼？
肉汁醬要色香味俱全該怎麼做，而鍋底醬又該怎麼做？
為什麼魚類的保存時間比肉類還要短？
烤肉時的碳火設置也是有秘訣的，如何能完美控制火候？
如何用平價的牛肉部位做出驚人美味的牛排？
兩分鐘就能製作出完美荷蘭醬？
熱賣商品英文自製瑞可塔起司原來只要做到兩件事？
經典產品
◎由MIT研究生解讀美味料理背後的驚人秘密
超過300道食譜──包括高湯、牛排、絞肉、烤雞、各種醬汁、沙拉與沙拉醬、炸物等等。
超過10種刀法切工──包括分解全雞、細切香草、分切帶骨肋排、滾刀法等等。
超過10項科學實驗──包括發粉的作用、肉類需要靜置、味道來自於油脂、牛排該用鹽醃多久、如何在家熟成牛排等等。
超過10種科學原理──重量和體積的差別、麵粉與麩質、萊頓弗羅斯特現象、真空低溫烹調的原理，為什麼該讓肉休息等等。
超過10項的廚藝觀念──包括握刀、濕醃與乾醃、沸水對料理的影響、攪拌機為何要從低速到高速、鮮味與味精的原理等等。
超過10項的料理技巧──包括起司分類、乾燥香草與新鮮香草的選擇、整粒香料與香料粉的差別、延長炸油使用壽命的秘訣等等。
以及，公開最實用的8種鍋具、6.5把刀具，與你最需要的多功能廚房工具，並解說冰箱及食物櫃的收納方式。
◎破除各種傳統烹飪法的迷思
為什麼煮義大利麵要用大鍋水，小鍋水不行嗎？
別管肉一定要煮到幾度才能殺菌了，該是破除溫度迷思的時候？
用大火熱鍋後煎牛排，無法鎖住肉汁？
為什麼要把生菜與沙拉醬汁分開放？混合在一起不是很好嗎？
油炸過一次後別急著倒掉？但這不就成了回鍋油了嗎？
漢堡只是速食店裡的低價產品？
為什麼法式洋蔥湯要如此耗時，是否有加快的烹調法？
◎沒有花俏、複雜的餐廳擺盤或分子料理
本書沒有任何主廚所需要用到異國食材、困難的技術、化學變化、或特殊配備才能製作出來的食譜。相對的，只使用最簡單的食材──容易取得的牛排部位、漢堡、馬鈴薯、烤雞等等，也可以做出主廚級美味料理。
2019熱門商品
◎掌握食譜背後的重要原則，才能不失敗
曾經使用同一份食譜、同樣的烹調手法，今天煮出來的卻跟昨天的味道不一樣嗎？小小的不同都可能產生出天差地別的風味，是橄欖油用完了只好用菜籽油，也可能是今天的氣溫突然下降了好幾度。有許多因素讓你無法完全用相同的環境與手法來做同一道食譜，因此，死記食譜是行不通的，唯有掌握到食譜背後最重要的烹飪原則，才能讓你從盲目相傳的傳統作法中獲得自由。
◎精裝裝幀設計，收藏、實用兼具
網友超推首版限量精裝。繁體中文版完整呈現原文書內容。
內頁使用嵩厚雪銅紙，閱讀文字不反光。
本書特色
從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳舒肥法。
每道食譜都經過嚴格及不斷重複的科學實驗，只為了讓美味登峰造極。
經營知名美食網站SeriousEats.com的作者將美食背後的科學現象，徹底發揮理科男的求知精神，一一將其實驗的過程與結果，以食材及烹飪法區分為以下9大類，而書中的300道食譜更是經過他不斷嘗試而來的最佳比例。
1.蛋和乳製品
2.高湯和燉肉
3.各式肉排和魚
4.各式蔬菜
5.絞肉料理
6.爐烤料理
限定產品7.義大利麵
8.沙拉與醬汁
9.炸物料理
新上市
料理的過程，就是將能量從炊具轉換到食物上面，但，你能正確解釋溫度與能量的不同嗎？而為什麼你該懂這個？因為這關係到你如何選擇炊煮工具。
牛排的風味來自於肉本身還是肉上面的油脂，說出來你會覺得很怪，但牛肉味真是從油脂而來，這也是為什麼用瘦肉做出來的料理永遠都比五花肉更沒味道。
為什麼食物冷了味道就會變差，你可能會說是因為過了賞味期，但什麼是賞味期？有時候只不過是前一夜還熱騰騰的披薩，為什麼口感差這麼多，到底是什麼影響了你的味蕾。
更多有趣的科學將在本書一一公開。一旦你了解這些美食背後的美味秘訣，成為廚藝大師將不再是夢想。
熱忱推薦
統一麥典實作工坊烘焙顧問呂昇達
烹飪書籍作者及譯者松露玫瑰
選購指南料理作家Irene的美西灶腳
電視節目主廚Soac索艾克
科學主廚史達魯
料理作家貝兒實驗室Belle's Lab
各界好評
當你要開始探索廚房裡任何食物的可能性，健治提供了令人驚嘆的資訊來滿足你。──雅琪．卡莫薩瓦（Aki Kamozawa）與亞歷．塔伯（Alex Talbot），Ideas in Food部落格版主
《料理實驗室》非常創新，充滿熱忱，非常適合在廚房中應用及閱讀。──艾波．布魯菲爾（April Bloomfield），紐約市The Spotted Pig餐廳主廚
《料理實驗室》成功地（平易近人地）幫助讀者探索食物科學的世界，不會讓你感覺是在閱讀無趣的教科書或專業書籍。──馬克．蘭納（Mark Ladner）紐約市Del Posto餐廳主廚
我自認為是食材、菜餚、或烹飪技術的專家，但在讀過健治的書之後，無疑是該再回好好進修一番了。──托尼．莫斯（Tony Maws）麻州劍橋市Craigie on Main餐廳主廚及負責人
好康
這本書是廚房必備的工具書，我將它放在茱莉雅．柴爾德的食譜書旁邊。──愛莉絲．關納奇利（Alex Guarnaschelli）紐約市Butter餐廳主廚，以及《Alex’s Day Off》節目主持人
當我和健治一起在廚房工作時，他就像本活字典般，隨時提供我們許多關於烹飪的知識。他既廣又深的知識探索，從壓力鍋原理到美味漢堡背後的科學變化，讓他擁有寶貴的知識資產，這本書以充滿幽默的方式來解析食物科學，這也是我們喜歡向他請教的主要原因。──威利．杜凡尼（Wylie Dufresne）紐約市Alder餐廳主廚
媒體好評
無論是烹飪新手或不太懂廚藝，這本食譜絕對能夠符合你的需求。
紐約時報 / New York Times Book Review
你需要本書，這是作者年度代表作，更是人人不可或缺的食譜書。
芝加哥論壇報 / The Chicago Tribune
給會做菜的科學宅男的終極食譜。
連線雜誌 / Wired
充滿令人驚奇的資訊……作者提供了豐富的資訊，為所有科學現象提供了合理的解釋。而一切的基礎仍然建立務實的烹飪技巧上。
超值推洛杉機時報 / Los Angeles Times
商品訊息簡述:
作者： 傑‧健治‧羅培茲-奧特
新功能介紹- 原文作者： J. Kenji López-Alt
- 譯者： 吳宣儀, 羅婉瑄, 龔嘉華
- 出版社：悅知文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/07/27
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
張曼玉為拍阮玲玉剃眉！ 關錦鵬：本找梅艷芳
導演關錦鵬來台辦影展把經典的《胭脂扣》、《阮玲玉》等片重新搬上大銀幕，關錦鵬透露其實《阮玲玉》本是要梅艷芳來詮釋，後來找上張曼玉演出，敬業的她為拍《阮玲玉》剃眉，最後奪下三項影后殊榮。
記者劉苡青：「梅艷芳和張國榮主演的胭脂扣睽違32年再度登上大銀幕，知名導演關錦鵬帶著五部經典作品，要帶影迷重送禮酒推薦網路人氣商品top10溫當時的巨星風采。」
還包括《阮玲玉》、《女人心》、《地下情》和《紅玫瑰白玫瑰》重返大銀幕，關錦鵬來台舉辦影展，當年每個影后都因他的電影占有一席之地。
電影《阮玲玉》：「為什麼你會說廣東話？我也是廣東人。」
導演關錦鵬：「梅艷芳宣布了不要到大陸，那時我已經在上海開始搭景了，我跟她說我們像男女朋友和平分手了，結果才找到張曼玉的。」
陰錯陽差找上張曼玉成功重現1930年代，影星阮玲玉的風華。
阮玲玉跳舞片段：「人家一定以為我是畏罪，其實我何罪可畏？」
導演關錦鵬：「(張曼玉)四五個小時就穿著那個旗袍穿高跟鞋，本來我們就用膠水把那個眉毛拉的細細的，她兩隻手摀著說阿關你看，她自己剃掉了。」
用膠水效果不佳，張曼玉敬業地剃出當時流行的細長彎月眉，開拍前還特別穿旗袍特訓，努力沒白費張曼玉奪下金馬獎、香港金像獎和柏林影展三項影后殊榮。
導演關錦鵬：「沒有(跟我說什麼)耶，真沒有欸，她跑去謝謝梅艷芳，她謝謝梅艷芳，給她「執二攤」(候補上)。」
反而最感謝梅艷芳，讓導演好氣又好笑，他也透露未來想和她合作。
導演關錦鵬：「我覺得小s會是一個很好的演員，衝著她滿有個性的本質，來給她設定一個角色。」
關錦鵬被譽為影壇「最懂女人心的導演」，奠定梅艷芳、張曼玉、邱淑貞、鄭秀文、溫碧霞等影星地位，風格大辣辣的小s遭點名，未來是否真有合作可能令粉絲期待。
2019HOFEX香港國際美食大獎 高餐大奪8金12銀22銅
高雄餐旅大學西餐廚藝系、餐飲管理系、烘焙管理系、餐飲廚藝科四系共同組成團隊，5月7日至10日前往香港會議展覽中心，參加「2019年HOFEX香港國際美食大獎」比賽。選手們賽前不斷苦練，以專業表現經歷激烈競爭，勇奪8金、12銀、22銅。「HOFEX香港國際美食大獎」是獲得世界廚師協會The World Association of Chefs Societies, WACS認可的國際比賽，比賽規格都是以World Chefs的評審準則為依據，相當嚴謹與專業。這項國際賽事有來自世界各大餐廳、會所、酒店、廚藝學校等廚師與學生參與，在餐旅界是指標性的國際賽事。. } }); } 獲得金牌的包括：西餐廚藝系許景川（牛肉-專業）、陳楚心（雞肉-青年） ；餐飲管理系賴貞宇（Diaplay finger food）、許國富（海鱸），以及雙人賽鍾冠宇、鄭力凡，雙人現場下午茶毛湘云、林正伶。選手鄭力凡都是運用假日以及下課後的時間練習，他表示，很多人都說大學是「由你玩四年」，但他不想讓自己過的這麼輕鬆，也希望能在進入職場前做好更充足的準備，雖然過程辛苦，但總是會有收穫的。鍾冠宇從小就對廚藝很有興趣，他說很榮幸能參與此次的比賽，學習到有關廚房的大小事，才知道原來要當好一個好廚師不是那麼簡單的，雖然一路上遇到很多困難與挫折，但他不會退縮懦弱，要用我熱情撐下去！學生徐子崴說，比賽時老師在一旁觀賽，讓他安心了許多，謝謝老師與學長姊不厭其煩的教導與關心，加上有系上團隊作為後盾，最終才能獲得好成績。李汶庭表示，第一次參加國際賽，本來是想說來累積個經驗，沒想到幸運得到銀牌，感謝大家，希望下次可以超越自己。師長提醒學生，要勝不驕、敗不餒，未來的路還很長，蹲得愈低、跳得愈高，要懂得時刻感恩，尊師重道。高雄餐旅大學參加「2019年HOFEX香港國際美食大獎」比賽，勇奪8金、12銀、22銅。記者徐如宜／攝影 分享 facebook 高雄餐旅大學參加「2019年HOFEX香省錢王特惠活動港國際美食大獎」比賽，勇奪8金、12銀、22銅。記者徐如宜／攝影 分享 facebook 高雄餐旅大學參加「2019年HOFEX香港國際美食大獎」比賽，成績斐然。記者徐如宜／攝影 分享 facebook
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