【超實用】咖啡的科學-從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖泡萃取到採購訣竅的完美咖啡事典-大家都搶買
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
型男主廚傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席咖啡師、SCAE咖啡職人大賽第三名代表巨著
★涵蓋『歷史學╳經濟學╳植物學╳地理學╳熱力學╳化學╳機械原理』權威【咖啡博學百科】
★跨越500年歷史驚奇典故，踏察40個咖啡產國，探究最先進咖啡調理科學技術超值推>首選
傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席調理師，10項獨門配方大公開
下殺獨家收錄！「歐洲最頂尖咖啡調理師」崔斯坦．史蒂文森祕技配方，比方特調版「阿芙佳朵」──結合兩種義大利特色美食，教你做出頂級義式咖啡館才有的甜點，另外還有創意愛爾蘭咖啡、自製咖啡利口酒，超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製秘訣……，以及「綿密奶泡」的拉花教學等等，無論咖啡職人或咖啡迷都不可錯過。
◆８種沖煮秘技，完美咖啡私房手法，大解密！
沖煮咖啡的器具不僅多樣，手法也都各自有奧妙訣竅，若無法精確掌握將很難沖煮出令人滿意的「咖啡作品」。
權威專業的史蒂文森，首度在這本著作中分享私房吧檯經驗，以科學方法詳盡介紹包括了虹吸壺、滴濾式咖啡、愛樂壓……等多種器具特性，以分解步驟來說明須搭配的巧妙手法，讓你能完全馴服調教各種不同器具，無論「比例」、「時間」、「填粉」、「水溫」「過濾」、「壓力」、「蒸氣」……都能一一掌握，最後呈現出風味獨特的完美咖啡。
◆掌握烘焙高明技術，即便在家也能調製完美咖啡香味
「烘焙」是藝術，也是科學，更是塑造咖啡「絕色風味」的關鍵。擁有數十年咖啡職人經驗的作者史蒂文森，以淺顯易懂方式解說烘焙過程中的「氣流與熱力學」原理，讓你了解咖啡豆是如何經過「焦糖化與梅納反應」釋放出迷人香氣。便宜團購
透過徹底理解烘焙背後原理，你將可培養出烘焙師「辨識香味」的直覺，能依照產地特色、沖煮需求做出細膩的溫度變化與時間調整，絕不會導致生豆過度爆裂失控或「陳化」。
值得一提的是，史蒂文森也於書中列舉出「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，一樣能安全無虞地處理出「幾近專業」的咖啡豆。
◆「咖啡帶」地圖，產地特質與生豆特色，一目瞭然
史蒂文森踏察了世界各地，窺看全球４０多國咖啡栽植品種與處理手法，以及清楚註記不同產區的風味特質。以衣索匹亞為例──採用傳統水洗處理與棚架乾燥農法，讓他們的阿拉比卡咖啡帶有絕妙的花香、阿薩姆紅茶香，甚或呈現濃烈的野莓風味……。
限量不等人的此外，他也詳載各種著名生豆品種基因，包括了卡杜艾（Catuai）、藝伎（Geisha）、新世界（Mundo Novo）、卡杜拉（Caturra）、巨型象豆（Maragogype）等等，以及咖啡豆採購秘訣指南，是精品咖啡愛好者不可錯過的選豆教科書。
◆涵蓋歷史學、地理學、植物學、經濟學和科學原理的「咖啡博學百科」
開店送禮推薦本書涵蓋了歷史學、經濟學、植物學、地理學、熱力學、化學與機械原理。作者史蒂文森深入追尋咖啡的源起，對人類過去與未來的影響，他還踏察了世界各國產地與生豆處理手法，向最強專業烘焙師求得最高明烘豆技術，探索咖啡背後的物理與化學效應，以及解讀無數咖啡器具結構原理，品嚐知名咖啡館不外傳的特殊手藝。
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現在，這本書可以讓讀者輕鬆沖泡出一杯完美咖啡，並且在家臥遊全球「咖啡學」的極度樂趣，以及學會「杯測」、「選豆採購」、「研磨」、「沖煮」、「萃取」和「獨門配方」的調理技術，可說是絕對完美的咖啡事典。
本書特色
※亞馬遜咖啡榜暢銷第二名，型男調酒師暨咖啡師精典著作
※英國圖書館獨家授權插圖＋專業咖啡攝影
※五星級酒店吧檯訓練師，獨門配方大公開
※精美咖啡帶地圖
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評價?
商品訊息簡述:
作者： 崔斯坦．史蒂文森
新功能介紹- 原文作者： Tristan Stephenson
- 譯者： 周沛郁
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2016/09/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
公幼難抽！沒保障額 家長怨3歲童全淪備取
台北市公立幼兒園，今年正式取消了3歲童10位保障名額，就有家長抱怨，公幼更難抽了，等5歲和4歲抽完之後，已經到備取階段最後3歲童，無論優先或一般生，通通淪為備取，念私幼的費用是公幼的好幾倍，要家長們怎麼負擔。
4歲童家長(大同區)：「不想擠好麻煩，那就是花時間在那邊，然後又擠不到。」
眼看公幼實在太競爭，有的家長直接放棄，勒緊褲頭讓孩子讀私幼，但月負擔2萬多，是公幼的5倍價。
4歲童家長(內湖區)：「去年好像備取到50幾吧，今年備取30幾吧，有進步但是就還是得讀私立。」
縱使去年3歲童，有10位保障名額，家長抱怨同樣難抽，今年北市取消3歲保障額，4歲童機會也沒變多，中山區還有家長，發文吐露心聲，等5歲和4歲抽完，都已經備取到17名，3歲無論優先、一般生，61人全部淪為備取。以台北市來說，108學年度公幼，招收共710班，3到5歲混齡抽，2歲另有專班但扣除直升、身障幼兒，招生總額只有9997名，今年線上登記，還一度發生烏龍，二階有91位家長，未抽籤也未錄取，竟然就報到成功，沒想到最後竟然是一場空。
2歲半童家長：「我們現在小孩這麼少，福利應該可能要增加，因為養育的費用其實蠻兇的。」
家長喊話要福利，台北市教育局解釋，取消3歲保障額，去年就有宣導公幼沒抽中，還有非營利幼兒園，釋出4583個名額，至於新北市作法部分專設幼兒園，仍設3歲專班。雙北做法不同，但對家長來說，抽籤競搶購CP值爆表爭的問題，仍舊存在。
第3起！馬祖海巡隊出動特勤快艇 查扣越界陸籍漁船
馬祖海巡隊巡防艇今早於馬祖東引海域，發現無船名陸船非法進入東引海域且違規作業，引此派艇登檢扣查，並押返東引駐地查處，這已經是自特勤快艇支援後，第3起查獲非法進入東引海域的案件。海巡隊表示，近日海象趨於平穩，正值大陸伏季休漁期，因此，大陸漁船越界至馬祖海域違法捕魚的情況猖獗，海巡隊3578艇今天上午8時，接獲巡防區通報，發現可疑目標並立即前往查看，並在東引燈塔外0.4浬處海域，查獲1艘無船名的大陸漁船正在放網作業。. } }); } 為了維護我國漁業資源以及漁民作業的權益，巡防艇立刻廣播要求停船受檢，並強勢登船檢查，押解該陸船所佈放的刺網漁具收起，並依照「兩岸人民關係條例」對越界陸船予以懲處。由於現在正值中國大陸非洲豬瘟疫情橫行期間，海巡人員加強清查船上各艙間物品及所帶食物，經搜查後，儘管並無發現相關豬肉及其製品，仍通報相關單位進行全船檢疫除汙，全力防堵疫情傳入國內，隨後將該陸籍漁船以及大陸漁民押返至南竿隊部偵辦。每年初春之際，馬祖海域趨於平穩但濃霧籠罩，陸籍漁船經常利用濃霧作為掩護越界，針對高經濟價值漁種垂釣，一再破壞馬祖的海洋生態，並對漁民的經濟造成重大傷害，由於陸方的快艇速度快，機動性又強，馬祖海巡隊原有的巡防艇船速不及陸方快艇。而海巡M6級流行戰利品特勤快艇船長9.5米、船寬3米，船身甚小，2部370PS馬力主機，其最大航速高達40節，機動性高，對於陸方高速海釣船可靈活追緝攔截，達到嚇阻及防堵的效果，也成為馬祖海巡隊海上執法一大利器。海巡署特地指派進駐3艘特勤快艇及6名特勤人員，協助離島海防護漁任務，今日這起案例已經是繼4月19日、4月26日後，第3起非法越界進入東引海域作業的案件。為了有效防範陸籍漁船趁海象平穩時伺機進入馬祖海域越界捕撈，海巡隊將持續執行「護永專案」，配合特勤快艇以靈活勤務規劃及優勢警力，針對大陸漁船常出沒的海域提高巡邏密度，漁民若在海上作業發生狀況或發現大陸漁船蹤跡時，可撥打馬祖海巡隊服務專線0836-22647電話報案。馬祖海巡隊巡防艇今早於馬祖東引海域，發現無船名陸船非法進入東引海域且違規作業，引此派艇登檢扣查，並押返東引駐地查處。圖／馬祖海巡隊提供 分享 facebook 馬祖海巡隊巡防艇今早於馬祖東引海域，發現無船名陸船非法進入東引海域且違規作業，引此派艇登檢扣查，並押返東引駐地查處。圖／馬祖海巡隊提供 分享 facebook 馬祖海巡隊巡防艇今早於馬祖東引海域，發現無船名陸船非法進入東引海域且違規作業，引此派艇登檢扣查，並押返東引駐地查處。圖／馬祖海巡隊提供 分享 facebook
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